材料准备：小龙虾2斤，黄瓜1根，大葱1根，啤酒300ml，生姜、大蒜、葱、辣椒、香料若干。
Step1：清洗龙虾
小龙虾买回来先清水中养一个小时左右，让小龙虾洗洗腮，中间换水两到三次。之后开始剪头去虾线。目前正规菜市场买到的小龙虾大部分都是养殖虾，大家不用太担心重金属超标等问题，但安全起见还是可以用剪刀剪去虾头，去虾线，用牙刷清洗腹部，清水冲洗即可（此处注意保留虾黄，风味所在）。处理好的小龙虾加姜片和葱段、料酒腌制30分钟。（tips：抓住虾背位置进行以上操作，就不怕大虾钳了哦）
Step2：准备配料及配菜
小龙虾火遍大江南北，我大中华如此之大自然也诞生了各种风味。以下是我吃完各种口味，总结不同烧法后的小龙虾自己融合出的一种口味，供大家参考：
配菜：黄瓜1根、大葱1根
配料：葱姜蒜（老三样）、干辣椒、桂皮、八角、孜然、湖北虾酱（豆瓣酱、老干妈都可替代，或者直接忽略也行）、啤酒300ml
Step3：烧制
烧制小龙虾最好采用菜籽油（去腥提香），热锅热油，油要多一些，油要热到冒烟的程度哦，这样才能有虾壳香脆，虾肉弹牙。先放虾，爆炒2分钟后，下葱姜蒜及香料等，再炒3分钟，倒入啤酒（此处注意不要加水），以啤酒刚刚没过小龙虾为准，加入适量的盐，生抽，老抽，味精。大火煮6-8分钟后转中火继续烧制，收汁后即可出锅
相关问题解答
1、活小龙虾怎么清洗才干净？
先把小龙虾放清水里养一两个小时吐吐脏东西，然后用手捏住它的背部，用小刷子（最好用旧牙刷）仔细刷洗腹部和爪子，重点是要捏紧，小心别被钳子夹到手。
2、烧小龙虾要不要去虾线？
建议去掉，不然吃的时候会影响口感，方法很简单：捏住尾巴中间那一片，左右拧一下再轻轻一拉，虾线就出来了，如果嫌麻烦或者想保持虾肉紧实，也可以吃的时候再处理。
3、烧小龙虾最关键的香料是什么？
一般家庭做法，豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜片、啤酒这几样是关键，豆瓣酱提香增色，啤酒能去腥增香，让汤汁更浓郁，喜欢十三香或者麻辣风味的，可以直接买配好的小龙虾调料包，更方便。
4、怎么判断小龙虾烧熟了？
主要看两个地方：一是虾壳完全变红，二是虾身弯曲成U形，一般下锅后加盖煮15-20分钟就足够了，确保熟透也更安全，关火后让龙虾在汤汁里泡一会儿会更入味哦。
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希望本篇文章《活烧小龙虾做法 学烧小龙虾》能对你有所帮助！
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本文概览：材料准备：小龙虾2斤，黄瓜1根，大葱1根，啤酒300ml，生姜、大蒜、葱、辣椒、香料若干。 Step1：清洗龙虾小龙虾买回来先清水中养一个小时左右，让小龙虾洗洗腮，中间换水两到...